8月14日，长沙市民潘先生和同事六人前往“吃饭皇帝大泊富店”用餐，他们尝试了最新的“N-1”点菜法，点了两荤三素五个菜品，总共花费272元。潘先生表示：“以前点菜总喜欢点双数，现在按照‘肚量’点单，不仅节省了不少钱，还能减少浪费。”

当天，记者在走访中发现，许多餐厅都在显著位置张贴了“节约”和“光盘行动”的提示语，很多餐馆还推出了半份菜、个人菜等多样化选择。

小份菜和半碗饭

在海底捞复兴店，电子屏幕上循环播放着“半份菜，满分爱，美味不浪费”的宣传语。服务员介绍，除了米饭和现制面食外，火锅菜品都有半份的选择，这不仅能增加菜品种类，还能减少浪费。如果是一位客人用餐，服务员会建议只点一份四宫格中的单格，其余三格可以加清水。

除了推广节约粮食的理念，部分餐厅还适时推出了半份菜。例如，蒸浏记推出了一种比小碗菜更小的半份菜，价格仅为原来的半价；秦皇食府则针对八人以上的用餐提供了标准份菜；徐记海鲜推出了158元和238元两种价位的“位上套餐”；太二酸菜鱼也针对“光盘行动”，推出了“半碗饭”供顾客选择。

快餐按分量计费

在华创国际广场负一层的“饱李李现炒快餐店”，顾客可以自由选择菜品，并在收银台按重量付费。每两菜品的价格为2.18元。顾客可以根据自己的需求自由选择，这样就能有效减少浪费。记者走访发现，许多中式快餐连锁品牌，如大米先生、李小饭快捷餐厅和一颗卤蛋等，也都推出了这种按重量计费的用餐模式。

此外，外卖平台上的多家餐厅也提供了“一人份”的选择，有的还标注了适合几人食用和餐品的克数。例如，金牛角王推出了十几种“一人食”餐品，包括川味辣子鸡、特色刨盐鱼和小炒碎碎黄牛肉等。

数据化管控避免食材浪费

除了消费者能直观感受到的措施，一些餐厅还从后台管理入手，采取精细化管理来避免食材浪费。例如，湘爵士通过标准化配餐，从粗加工到细加工的各个环节严格控制，提高了食材的利用率。与净菜供应商合作，进一步提升门店食材的可用率。

“大部分餐饮店会根据市场需求不断更新菜品，调整口味和分量。”长沙某餐饮店负责人表示，比如收费的餐前泡菜就是用包菜杆、辣椒尾部和芹菜头等边角料制作的。此外，鱼身可以做成鱼片，鱼头可以用来做砂锅鱼头煮豆腐，鱼尾则可以做成红烧划水，从而实现食材的最大化利用。

协会号召厉行节约

8月12日起，湖南省餐饮行业协会、湖南省旅游行业协会和湖南省旅游饭店协会等机构纷纷发起了“厉行节约，杜绝浪费”的行动倡议，号召全省餐饮企业、景点景区、酒店和民宿等承担社会责任，将厉行节约融入餐饮消费、加工、运营和管理的全过程，杜绝“舌尖上的浪费”。

倡议提出，餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮消费、加工和服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾。服务员应按就餐人数引导顾客适量点餐，并加强向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席和自助餐浪费。

餐饮企业还应合理调整菜品的数量和分量，推行分餐制，主动提供小份菜和半份菜，鼓励消费者主动打包并提供打包盒和打包袋，倡导“光盘行动”。

此外，协会将建立和完善行业监管机制，开通“反浪费”投诉电话和网络投诉渠道，积极配合省市场监管局和省商务厅等主管部门加强对被投诉商家的教育整改工作。