在“制止餐饮浪费”的大背景下，各地政府、餐饮行业协会和餐饮企业纷纷行动起来，推动“小份菜”和“文明餐桌”等宣传活动。然而，要真正实现餐饮节约，关键在于消费者端。为了深入了解消费者的态度，北京本地生活研究中心发放了一份调查问卷，收集了近500份反馈。结果显示，大部分消费者在外出就餐时并未注意到有关节约的宣传标语。他们认为自助餐和火锅是最容易造成浪费的餐饮形式，因此，节约措施需要根据不同餐饮场景、需求及特点来定制，这不仅需要消费者的积极参与，也需要餐饮企业和相关部门的支持和配合。

受访者普遍支持“光盘行动”

本次调研从多个角度入手，包括不同餐饮业态、消费场景以及消费者对“光盘行动”落实措施的建议。调查显示，受访者对“光盘行动”普遍持积极态度，100%的受访者表示愿意参与其中。这表明消费者对节约粮食的意识较高。

从不同餐饮业态来看，自助餐和火锅最容易导致浪费，分别有52%和40%的受访者持此观点；而中式正餐则较少产生浪费。从消费场景来看，婚宴等大型聚会是最容易造成浪费的场合，占51%，商务宴请紧随其后，占比48%；相比之下，家庭聚会、朋友聚餐、外卖订餐和单人用餐则较少产生浪费。

尽管所有受访者都表示愿意参与节约行动，但仅有13%的人有经常打包的习惯，86%的人偶尔会打包。近期，“制止餐饮浪费”的倡议已经影响到消费者，90%的受访者表示平时很难见到相关的宣传和提示，但随着社会各界对此的关注和餐饮企业采取的措施，越来越多的人开始重视“光盘行动”。

“小份菜”成为新趋势

响应“制止餐饮浪费”的号召，全国餐饮业纷纷采取行动，其中“小份菜”成为众多餐饮企业的首选。饿了么的数据表明，随着人们对浪费行为的重视和健康饮食观念的普及，全国各地“小份菜”和“半份菜”的订单量大幅增加，超过60万家商户已在饿了么平台上线“小份菜”服务。

消费者对“小份菜”的接受度很高，认为这有助于减少浪费。调查发现，94%的受访者认为餐饮企业推出“小份菜”措施非常合理，只有6%的人认为合理但不太必要。从外卖平台提供的数据来看，“小份菜”的订单量持续增长。在北京地区，上线“小份菜”的餐厅占比超过两成，许多商户的订单量同比增幅超过300%；部分商户的“小份菜”和“一人食”销量占总订单的九成以上。

此外，调研显示，43%的受访者希望平台能够加强智能订餐服务，帮助消费者选择适合人数的餐品；39%的受访者希望平台利用大数据帮助餐饮商户制定合适的菜品分量；10%的受访者希望平台设置醒目的提示，鼓励适量点餐；7%的受访者希望平台推出公益活动，让消费者积极参与。

多方合作推动“光盘行动”

除了餐饮企业推出“小份菜”和张贴宣传海报外，42%的受访者希望餐厅能提供相应的奖励措施来鼓励节约行为；41%的受访者希望店内工作人员能及时提醒顾客适量点餐及餐后打包；还有8%的受访者希望餐厅加大对“光盘行动”的宣传力度。

一位不愿透露姓名的正餐品牌负责人指出，餐饮浪费与消费者的消费理念密切相关。例如，在宴请等场景中，消费者的需求和理念往往不同，导致浪费现象更为常见。

比格比萨创始人赵志强认为，自助餐的形式本身就较为灵活，消费者可以根据自身喜好和实际情况来控制消费，随着消费者素质的提升，浪费现象已大大减少。

北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，首先应树立新的消费理念，即从数量满足转向质量和服务的提升。这一理念的转变将带来行为上的积极变化，改变过去那种认为菜品种类越多越好、点菜数量越多越受欢迎的理念。其次，需要多方合作，形成新的消费模式。疫情虽然带来了一些负面影响，但也带来了积极的变化，如“小份菜”、公筷制、分餐制和“光盘行动”的推广，这些都有助于消费升级，使消费者更加注重安全、健康、绿色和智能化消费。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

数据来源：北京本地生活研究中心