“谁知盘中餐，粒粒皆辛劳”，这句古诗对许多中国人来说耳熟能详，但餐饮浪费现象依然严重，甚至令人震惊。这种浪费既有来自消费者的，也有因餐饮企业在采购、储存过程中的不当操作造成的损耗。

最近，记者走访了几家餐饮企业，发现这些企业已经开始重视减少食材浪费的问题。不少企业正在研究如何降低损耗，并推出了一些具体措施。全国工商联餐饮业委员会也发起了“坚决制止餐饮浪费”的倡议，呼吁餐饮企业将杜绝浪费贯穿到生产、加工和服务的每一个环节。

许多餐饮企业已经向消费者发起倡议，鼓励大家根据实际需要点餐。比如，根据一家大数据公司的分析，人均点餐2.5到2.8道菜较为合理（不包括饮料和主食）。通常情况下，普通中餐馆的浪费现象比酒店类餐饮企业少，这主要与消费场景和习惯有关。

西贝餐饮的副总裁楚学友指出，西贝的门店大多位于商场内，顾客主要是周边社区居民和写字楼里的上班族，他们熟悉餐厅的菜品分量，通常会根据实际情况点餐。在家庭聚餐时，顾客不会点太多菜品。即使是几个年轻人聚餐，也会把剩菜打包带走。

一家餐饮企业在持续亏损后，调查发现，一方面是因为菜品价格偏高，另一方面则是菜量过大，导致顾客经常吃不完。经过核算，菜品的实际分量往往超过顾客的需求，从而增加了成本，也让顾客感到不便。

金春君进一步分析，该企业的每桌平均就餐人数近年来有所下降，从四年前的3.5人减少到去年的2.7人。这意味着单人经济和小桌经济越来越普遍。因此，餐厅需要根据不同消费者群体的需求调整菜品分量。减少菜量的同时降低价格，这对企业和顾客来说都是双赢。

不少商家已经意识到了这种变化。例如，木屋烧烤在菜单上进行了调整，将某些菜品的数量从10串改为5串，以适应顾客的需求。

北京将太无二餐饮公司的公共事务部总监姜凡介绍，该店提供按人数点单的菜品，如蛋黄酱焗牡蛎、盐烤大虾等，每份只有一只或两只。此外，还有单人套餐可供选择。

楚学友认为，减少食物浪费不仅需要在消费端进行控制，还需要从原料端入手。餐饮企业在备料时应做好预测，科学备菜，减少损耗。他以大拌菜为例，说明店长、服务部经理和厨师长会根据过去的数据来确定每日的销售量，并在晚些时候确认剩余数量，及时采取措施推广未售出的菜品。

在原材料加工方面，如何有效控制食材损耗也是餐饮企业需要考虑的重要问题。楚学友指出，通过与供应商合作，提出具体要求，可以确保原料被充分利用。例如，他们需要牛大骨，就可以将剩余的牛排和其他部位提供给其他餐饮企业或作为火锅食材，从而减少浪费。