5月27日，《中国餐饮大数据2021》报告正式发布。报告显示，尽管2020年受到疫情影响，餐饮行业遭受重创，但餐饮企业的注册量却逆势增长，达到236.4万家，同比增长25.5%。该系列报告已经连续发布五年。

深圳地区的数据如下：

[b]小吃快餐品类增长最快，饮品、烧烤紧随其后[/b]

从订单量排名前五的品类来看，火锅、小吃快餐和粤菜依然稳居前三，没有变化。川菜的发展势头有所减弱，未能进入前五。而烧烤品类则以强劲的增长势头占据了第五位。饮品订单量增长了1.9个百分点。由于气候温暖，饮品在深圳拥有广泛的消费基础，许多受欢迎的品牌如喜茶、奈雪的茶等均已入驻深圳。烧烤品类的订单量占比也增长了1.2个百分点，这与邻近的广州情况类似。作为刚需品类的小吃快餐，订单量占比增加了2.8个百分点，达到了17.0%。

[b]小吃快餐位居榜首，粤菜、烧烤门店数量增长显著[/b]

从各品类的门店数量来看，排名前三的品类保持不变，分别为小吃快餐、饮品店和水果生鲜，面包甜点略有下降。烧烤品类作为发展迅速的品类，占据了第五位。门店数量增长最快的品类为烧烤和水果生鲜。烧烤品类的快速崛起，一方面是因为品类本身升级换代，更符合年轻人的需求；另一方面则是由于城市的年轻化趋势，越来越多的年轻人希望找到一个放松身心、享受美食的环境。

[b]25~35岁消费者占比最高，20岁以下消费群体正在崛起[/b]

在餐饮消费者的性别比例上，深圳2020年的变化不大，依然是女性消费者占据主导地位。在年龄结构上，25~35岁的消费者仍然是主要的消费群体。然而，在增长幅度方面，20~25岁的消费人群增长最快，增幅达到3.4个百分点。如何抓住正在崛起的年轻消费群体，已成为深圳餐饮业需要关注的重要问题。

[b]深圳推荐菜品多来自火锅和烧烤[/b]

深圳人有吃烧烤的习惯，推荐菜品中既有与火锅相关的，也有与烧烤相关的。因此，烧烤成为了餐饮业的一个重要开发方向。在十大推荐菜品中，有三个与火锅相关——麻辣火锅中的红糖糍粑、牛肉火锅中的吊龙和原味椰子鸡。还有四个与烧烤相关——烤茄子、烤鸡脆骨、烤韭菜和羊肉串。由于地理位置相近，饮食文化相互影响，这些热门单品与广州的情况非常相似。

（原标题《〈中国餐饮大数据2021〉发布，深圳人爱吃火锅》）