AI“电子舌头”问世，可辨别味道、检测食品安全

宾州州立大学的研究团队研发出一款基于人工智能的“电子舌头”，能精准识别食品的酸度、新鲜度，并检测出潜在的有害物质。

研究人员采用离子敏感场效应晶体管（ISFET）作为“舌头”，通过收集液体中的离子数据并转换成电信号，来感知味道。接下来，人工智能（人工神经网络）模拟味觉皮层的功能，对这些电信号进行处理和解析。

起初，研究团队向人工智能提供了大量参数，用于评估液体的酸度。但当人工智能自主定义参数时，其准确性得到了显著提升。“自主学习”能力使“电子舌头”能够区分相似的软饮料或咖啡混合物，检测牛奶是否被稀释，识别变质果汁，甚至检测水中是否存在有害的全氟和多氟烷基物质（PFAS）。

此外，研究者还运用了一种名为Shapley加性解释（SHAP）的方法，来分析神经网络的决策过程。这种方法有助于科学家更好地理解人工智能的工作原理，提高其透明度和可解释性。