商业趋势大课《餐饮企业增长之道》于上海举办

2024年4月20日，一场聚焦餐饮企业增长之道的大型研讨会《餐饮企业的增长之道》在上海成功举办。本次活动汇集了嘉御资本的卫哲、餐饮老板内参的秦朝、高筑墙羊肉串的田克及中国饭店协会外卖专业委员会副理事长闫寒等业界权威人士，他们为在场的500位餐饮老板提供了宝贵的经验分享和战略指导。

国民品牌的关键下沉策略

嘉御资本的卫哲在研讨会上发表了题为《从1到N的万店模型》的主题演讲。作为知名的投资人，卫哲深入分析了为何沪上阿姨、锅圈食汇、零食有鸣等品牌能在全国范围内实现万店规模，以及如何通过极致下沉策略推动品牌在高速增长中提升组织效能。他强调，随着中国经济从增量市场转向存量市场，品牌成功的关键从营销驱动转变为供给驱动，最终走向国民品牌之路。

经济转型下的国民品牌崛起

卫哲指出，面对经济存量时代的挑战，消费领域同样进入存量阶段，但这也正是孕育伟大国民品牌的机遇期。他认为，小米、公牛等品牌已初具国民品牌的雏形，要成为持久受欢迎的国民品牌，关键在于品牌覆盖广泛市场的能力，即下沉市场。实现这一目标需从产品、店型、管理三方面着手：

• 产品下沉：从性价比走向价性比，即敢于定价，同时确保性能、功能、价值、质量达到极致。
• 店型下沉：设计适应下沉市场的单店模型，连锁加盟模式是走向万店不可或缺的路径。
• 管理下沉：优化供应链配送效率与运营管理，提高密度以应对挑战。

利他精神与企业家角色

卫哲进一步阐述了企业家精神的核心——利他精神，认为大企业若缺乏这一精神，将蜕变为邪恶帝国。他强调，企业家精神不仅关乎团队、客户、供应商及股东的利益，也意味着对自我成就的延迟满足，而这种利他行为本身就是最大的自我利益。

小餐饮，大连锁：穿越生死线

高筑墙羊肉串的田克分享了《餐饮小店如何提升人效和坪效》的主题，揭示了其品牌如何在有限的空间（30平米）、设备（6张桌）和人力（3.5人）下实现夜宵时段销售额突破万元的秘诀。他提出“小餐饮，大连锁”的策略，通过做减法、产品精简和寻找生存密码（食材、口味、环境、服务），帮助餐饮小店穿越生死线，实现可持续发展。

寻找小切入，大趋势

餐饮老板内参的秦朝则分享了他对2024年餐饮业首季观察的见解。他指出，尽管小吃快餐是众多创业者的首选，但这一领域竞争激烈。秦朝建议餐饮老板寻找小的切入点，在大品类中探索细分市场，如专注于特定风味的火锅（如番茄火锅）或在高价菜品中打造性价比小店，以避开与大店的直接竞争。

外卖策略与盈利之道

闫寒，餐饮智库创始人及外卖专家，分享了《2024餐饮掘金外卖全路径》，着重探讨如何在激烈的外卖市场竞争中脱颖而出。他强调，做好外卖的关键在于追求最大客户价值和最高流量效率。闫寒还特别为得到新商学会员们免费分享了《外卖攻略》，旨在帮助会员们优化外卖业务，实现利润最大化。

得到新商学：为创业者赋能

得到新商学是一款由得到团队推出的App，旨在为成长期创业者提供一个充满可能性的社区，助力创业者实现梦想。自成立以来，已有超过12000名会员加入，参与了100多场线下活动，服务了超过2000名会员。其核心内容包括每月举办的趋势大课，邀请行业领军人物分享前沿洞察，助力会员把握商业脉搏。

结语

这场《餐饮企业的增长之道》研讨会不仅汇聚了行业内的精英智慧，更为餐饮行业的从业者提供了宝贵的指导与启示，助力他们在竞争激烈的市场中寻找增长点，实现可持续发展。通过深入探讨品牌下沉、企业家精神、外卖策略等关键议题，与会者不仅获得了实用的经营技巧，更深刻理解了在经济转型背景下，如何把握机遇，创新求变，引领餐饮行业的新风潮。